Una esfera crujiente con camarón en tempura, sobre un agridulce de piña. El primer mordisco abre el menú con dulzura y acidez.

Un ceviche reinterpretado desde la cocina molecular. El palmito toma el lugar del pescado en una versión vegetal del clásico.

El maito es una técnica amazónica tradicional: el pescado se envuelve en hoja y se cocina en su propio jugo. Aquí, la corvina llega tierna y aromática.

Piña caramelizada al fuego, con helado de arazá: una fruta amazónica de aroma intenso y dorado. El cierre dulce del recorrido.